食品保存マニア

食品の保存方法(冷蔵・冷凍)のまとめ

ブロッコリーの保存方法

ブロッコリー

ブロッコリーの保存方法のまとめです。

新鮮なブロッコリーの選び方から始まり、長持ちさせるためのブロッコリーの冷蔵保存・冷凍保存法などを紹介しています。ブロッコリーの旬の季節、栄養成分なども合わせて見てきましょう。カリフラワーも同じ保存方法で大丈夫です。

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ブロッコリーの選び方

  • つぼみの色が濃いもの
  • つぼみが固く締まっているもの
  • つぼみが密集しているもの
  • 株の切り口がみずみずしいもの

つぼみ(ブロッコリーの上部)の部分の色が多少薄くなっているものは、気温の影響が大きいため、つぼみがしっかりと締まっていれば食味に大きな影響はありません。

ブロッコリーの常温保存

ブロッコリーの常温保存はおすすめしません。

ブロッコリーの冷蔵保存

包んでブロッコリーを冷蔵保存

ペーパータオルなどで、ブロッコリーのつぼみ部分を覆ったあと、さらにラップを使って覆ってください。二重にすることでエチレンガスの働きを抑えることができます。

そしれさらにポリ袋をかぶせて、口を軽く閉じてください。茎の部分を下にした状態で、冷蔵室にて立てて保存しましょう。

包んで冷蔵保存したブロッコリーの保存期間(賞味期限)の目安は10日です。

エチレンガスは、収穫後に呼吸を続け成熟しようとする働きのことです。放っておくと隣接して保存している野菜や果物の腐るスピードが速くなるため、気をつける必要があります。

水につけてブロッコリーを冷蔵保存

水を吸収しやすいように、茎を根元から1cmほど切り落としてください。グラスや保存容器などに、ブロッコリーの根元が充分つかえる程度に水を入れ、立たせてください。

ポリ袋をすっぽりとかぶせたら、輪ゴムで軽く閉じ、冷蔵室にて冷蔵保存しましょう。

水につけて冷蔵保存したブロッコリーの保存期間(賞味期限)の目安は10日~14日です。

ブロッコリーをそのまま冷蔵保存すると、つぼみが開いてきたり、茎が乾燥してふにゃふにゃした状態になったりと、食味において劣化していしまいます。

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ブロッコリーの冷凍保存

生のままブロッコリーを冷凍保存

水洗いして水分をよく拭き取ったのち、房と茎とに切り離してしてください。

実はできるだけ小房にして、茎は皮を厚めにむいたのち薄切りにしておくと良いでしょう。ブロッコリーの実と茎を一緒に冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存してください。

生のまま冷凍保存したブロッコリーの保存期間(賞味期限)の目安は1ヶ月です。

ブロッコリーの解凍では、凍ったままゆでたり炒めたりして大丈夫です。電子レンジでの加熱でも構いません。

ゆでてからブロッコリーを冷凍保存

下準備として、ブロッコリーの実を小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにしておきましょう。

さっと塩ゆでしたらザルにあげて、冷めるのを待ってください。粗熱が取れたら水気をよく拭き取り、小房同士が重ならないようにして、冷凍用保存袋に入れましょう。口を閉じる際はできるだけ中の空気を抜くようにしてください。

ゆでてから冷凍保存したブロッコリーの保存期間(賞味期限)の目安は1ヶ月です。

ブロッコリーの解凍では、冷蔵庫での自然解凍(サラダなどに使用)、あるいは凍ったまま調理(煮込みや炒め物など)して構いません。調理方法に応じて使い分けると良いでしょう。

ゆでるときは先に、火の通りにくい茎から入れるようにしましょう。10秒秒ほどしたら房を入れてください。ゆですぎると食味が悪くなるため、固めにゆでた状態で保存してください。30秒~60秒のゆで時間で大丈夫です。

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ブロッコリーを干して保存

実を小房に分けてよく洗ったあとで、水気をしっかりと拭き取ってください。

重ならないようにザルに広げて、3日ほど干しましょう。全体が黄色くなってきたら乾いてきた証拠です。

干したブロッコリーの保存期間(賞味期限)の目安は1ヶ月です。

干したブロッコリーは、水に30分程度ひたすことで、元に戻すことができます。和え物や炒め物などにおすすめです。

ブロッコリーの豆知識

ブロッコリーの旬の季節は?

ブロッコリーは秋~春(11月~3月)が旬です。

ブロッコリーの栄養成分

ビタミンC(美容や免疫力アップに効果的)、β-カロテン(抗がん作用/必要に応じてビタミンAに変換する)が豊富です。

他にもビタミンK(カルシウムの吸収を助ける)、ミネラルを多く含みます。ブロッコリーは栄養価の高い緑黄色野菜の1つと言えるでしょう。

実の房の部分(花蕾/からい)だけでなく、茎や葉にも同様の栄養価がありますので、上手く調理して食べることをおすすめします。

意外かもしれませんがビタミンCの量は、レモンの2倍を誇ります。ブロッコリーの2房分(約30g)で、成人が1日に必要とするビタミンCの必要量を満たすことができます。

公開日:
最終更新日:2016/02/25