食品保存マニア

食品の保存方法(冷蔵・冷凍)のまとめ

山芋・長芋・大和芋の保存方法

長芋

山芋・長芋・大和芋の保存方法(常温・冷蔵・冷凍)のまとめです。

山いも・長いも・大和いもを長持ちさせるための保存方法から、選び方、栄養成分、変色を避ける方法などを紹介しています。山芋(やまいも)・長芋(ながいも)・大和芋(やまといも)を美味しく食べるための保存法を見ていきましょう。

山芋・長芋・大和芋の常温保存

丸ごとの場合は、常温保存することが可能です。

ダンボールやざるなどに新聞紙を敷き、長いも・山いもを重ならないように並べて、新聞紙をかけ、風通しの良い冷暗所に保管しましょう。

この際、段ボールのふたを閉める必要はありません。

常温保存した山芋・長芋・大和芋の保存期間(賞味期限)の目安は2週間です。

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山芋・長芋・大和芋の冷蔵保存

丸ごとの山芋・長芋・大和芋の冷蔵保存法

乾燥から避けるためにも、ペーパータオルや新聞紙で包んだのち、ポリ袋やお買い物のビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

カットした山芋・長芋・大和芋の冷蔵保存法

切り口を覆うように、ラップやキッチンペーパーで包み、ポリ袋や保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

キッチンペーパーを使う場合は、輪ゴムで留めると良いでしょう。

冷蔵保存した山芋・長芋・大和芋の保存期間(賞味期限)の目安は1,2ヵ月です。

調理時に切り口が変色していた場合は、薄くカットしてから使用すると良いでしょう。

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山芋・長芋・大和芋の冷凍保存

カットした山芋・長芋・大和芋の冷凍保存法

皮つきのままでも大丈夫ですが、調理の手間を考えたら皮をむいておくことがおすすめです。

皮をむいたあとで、一口大・千切り・細切り・輪切り・いちょう切りなどにカットし、変色やかゆみを避けるため、酢水にしばらくさらしましょう。その後、ペーパータオルなどで水気をよく切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍してください。

冷凍した山芋・長芋・大和芋の解凍は、冷蔵室での自然解凍をおすすめします。冷凍保存した長芋・山芋の保存期間(賞味期限)の目安は1ヵ月です。

凍ったまますりおろすと、変色することなく、きめ細やかなおろしになります。

すりおろした山芋・長芋・大和芋の冷凍保存法

皮をむいたあと酢水にさらし、すりおろしたのち、冷凍保存用袋になるべく平らになるようして入れましょう。酸化による品質低下を防止するためにも、中の空気をぬくことが大切です。

とろろにした場合の解凍方法と賞味期限はカットした場合と同じです。

解凍したのちによく混ぜる(練り直す)と、粘りや風味を再度引き出すことができます。

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山芋・長芋・大和芋を干して保存

皮をむいたのち、輪切りやいちょう切りなど薄めになるようにカットし、酢水につけてください。

その後、ペパータオルなどで水気をよく拭き取り、ザルに重ならないように並べて3日程度干しましょう。水気がよく飛んで乾いたら完成です。

干した山芋・長芋・大和芋の保存期間(賞味期限)の目安は1ヵ月です。

山芋・長芋・大和芋の豆知識

山芋・長芋・山本芋の選び方

皮に張りと重みがあり、ひげが多く、凸凹が少なく、太さが均一で太いものを選びましょう。

カットされて売っている場合は、切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。切り口が茶色に変色しているのは、古い証拠ですので、避けるようにしてください。

山芋・長芋・大和芋は胃腸の味方

胃腸を守る栄養成分として、消化をよくするアミラーゼ(でんぷん分解酵素)が豊富です。

ちなみにアミラーゼは熱に弱い性質を持つため、アミラーゼの恩恵を十分に受けるのであれば、加熱料理は避けてください。すりおろしたり、短冊切りなどにして生で食べることをおすすめします。

山芋・長芋・大和芋を酢水につける方法

割合としては水500ccあたり大さじ1(小さじ2)程度の濃度です。気持ち加える程度で構いませんし、逆に多く入れすぎると、食べる時に酢の味が残ってしまいます。

酢水につけないと白色が茶色に変色しますが、食味に大きな変化があるわけではありません。長芋・山芋の下ごしらえで酢水を使うのは、綺麗な白色を保つためという見た目と、触れたときのかゆみを防止するためです。

酢水にさらす時間は5分~10分程度で良いでしょう。

山芋・長芋・大和芋に触れるとかゆくなる理由

皮の付近に、かゆみの原因となるシュウ酸カルシウムがあるため、触れるとその結晶がばらばらになり、指や手などに刺さるからです。

このシュウ酸カルシウムは、酢に弱い性質を持っているため、かゆさを飛ばすためには酢水にさらすことが有効になります。

冷凍すると、かゆみの要因となるシュウ酸カルシウムが水分と一緒に凍るため、触れてもかゆみを感じることがなくなります。

他のいも類の保存方法

公開日:
最終更新日:2016/02/07